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我们日常吃的最多的是小梅鱼,而小梅鱼外形像黄鱼,但体量长不大,这种梅童又有区别,颜色金黄,头别大,鱼身小,鱼身呈半透明,蒸熟了肉嫩鲜美似豆腐,入口既化,鱼肉用筷子几乎夹不起来,一定要整条夹到碗中,然后筷子夹住鱼头,整条鱼身放进嘴里,嘴巴一闭,嘴唇一抿,整条鱼肉就在鱼里了,剩下一个鱼头和中间一条鱼骨。 |
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小梅鱼又比梅童硬朗,做法也多,清蒸红烧、油煎油炸都可以,拖了面糊做成的拖黄鱼更是宁波名菜,但是梅童不一样,太娇惯,除了蒸,几乎没有第二种吃法,所以梅童鱼必须要新鲜,因为清蒸的做法所用的调料非常少,吃到的只是鱼的本味,但是只要懂行的人,看到梅童就会非常高兴,鲜嫩如豆腐,这一盘下去都吃不饱,鲜甜的滋味只有懂的人才知道。今天就来跟大家分享一下梅童鱼的蒸法。 |
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今天买的梅童鱼40元一斤,半斤20元,正好蒸一盘。![]() |
【清蒸大头梅鱼】 主料:大头梅鱼250克 辅料:葱1根,姜3片,料酒20克,蒸鱼豉油20克 ![]() |
做法:步骤1、这些大头梅鱼小是小了点,但是真的很新鲜,鱼肉都是半透明的。基本就不用剖肚,因为肚子都是瘪的,没吃什么东西就被抓来了。![]() |
步骤2、没有鱼鳞,也不用去腮,鱼头直接就不吃了,洗干净后,在盘子里依次排好,这样好看也容易均匀受热,易熟,小葱切葱花,姜切丝备用。![]() |
步骤3、放上姜丝,淋上一大勺料酒![]() |