江南有一种特别的美食叫大头梅鱼，又叫梅童鱼，看上去像是黄鱼或者小黄鱼，但其实这种鱼身体小，鱼头则特别大，而且永远长不大，所以又叫梅童鱼。有的地方还叫“大头宝”，那是对它的昵称了。黄鱼家族有七兄弟——大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、梅童鱼、鱼、黄唇鱼和毛鲿鱼，都是石首科。野生大黄鱼现在已经几乎找不到了，以前宁波十大名菜之首雪菜大汤黄鱼，现在餐厅里也有，但价格不菲，而且极少有野生大黄鱼了，真真假假也不是我们能够辨认得出来的。

我们日常吃的最多的是小梅鱼，而小梅鱼外形像黄鱼，但体量长不大，这种梅童又有区别，颜色金黄，头别大，鱼身小，鱼身呈半透明，蒸熟了肉嫩鲜美似豆腐，入口既化，鱼肉用筷子几乎夹不起来，一定要整条夹到碗中，然后筷子夹住鱼头，整条鱼身放进嘴里，嘴巴一闭，嘴唇一抿，整条鱼肉就在鱼里了，剩下一个鱼头和中间一条鱼骨。

小梅鱼又比梅童硬朗，做法也多，清蒸红烧、油煎油炸都可以，拖了面糊做成的拖黄鱼更是宁波名菜，但是梅童不一样，太娇惯，除了蒸，几乎没有第二种吃法，所以梅童鱼必须要新鲜，因为清蒸的做法所用的调料非常少，吃到的只是鱼的本味，但是只要懂行的人，看到梅童就会非常高兴，鲜嫩如豆腐，这一盘下去都吃不饱，鲜甜的滋味只有懂的人才知道。今天就来跟大家分享一下梅童鱼的蒸法。

今天买的梅童鱼40元一斤，半斤20元，正好蒸一盘。

【清蒸大头梅鱼】

主料：大头梅鱼250克

辅料：葱1根，姜3片，料酒20克，蒸鱼豉油20克

做法：步骤1、这些大头梅鱼小是小了点，但是真的很新鲜，鱼肉都是半透明的。基本就不用剖肚，因为肚子都是瘪的，没吃什么东西就被抓来了。

步骤2、没有鱼鳞，也不用去腮，鱼头直接就不吃了，洗干净后，在盘子里依次排好，这样好看也容易均匀受热，易熟，小葱切葱花，姜切丝备用。

步骤3、放上姜丝，淋上一大勺料酒