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清蒸梅童鱼,只要掌握好时间,鲜嫩如豆腐

发布者: 禅味 | 发布时间: 2020-10-24 08:56| 查看数: 1175| 评论数: 12|帖子模式

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江南有一种特别的美食叫大头梅鱼,又叫梅童鱼,看上去像是黄鱼或者小黄鱼,但其实这种鱼身体小,鱼头则特别大,而且永远长不大,所以又叫梅童鱼。有的地方还叫“大头宝”,那是对它的昵称了。黄鱼家族有七兄弟——大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、梅童鱼、鱼、黄唇鱼和毛鲿鱼,都是石首科。野生大黄鱼现在已经几乎找不到了,以前宁波十大名菜之首雪菜大汤黄鱼,现在餐厅里也有,但价格不菲,而且极少有野生大黄鱼了,真真假假也不是我们能够辨认得出来的。

最新评论

禅味 发表于 2020-10-24 08:56
我们日常吃的最多的是小梅鱼,而小梅鱼外形像黄鱼,但体量长不大,这种梅童又有区别,颜色金黄,头别大,鱼身小,鱼身呈半透明,蒸熟了肉嫩鲜美似豆腐,入口既化,鱼肉用筷子几乎夹不起来,一定要整条夹到碗中,然后筷子夹住鱼头,整条鱼身放进嘴里,嘴巴一闭,嘴唇一抿,整条鱼肉就在鱼里了,剩下一个鱼头和中间一条鱼骨。
禅味 发表于 2020-10-24 08:56
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禅味 发表于 2020-10-24 08:56
小梅鱼又比梅童硬朗,做法也多,清蒸红烧、油煎油炸都可以,拖了面糊做成的拖黄鱼更是宁波名菜,但是梅童不一样,太娇惯,除了蒸,几乎没有第二种吃法,所以梅童鱼必须要新鲜,因为清蒸的做法所用的调料非常少,吃到的只是鱼的本味,但是只要懂行的人,看到梅童就会非常高兴,鲜嫩如豆腐,这一盘下去都吃不饱,鲜甜的滋味只有懂的人才知道。今天就来跟大家分享一下梅童鱼的蒸法。
禅味 发表于 2020-10-24 08:56
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禅味 发表于 2020-10-24 08:56
今天买的梅童鱼40元一斤,半斤20元,正好蒸一盘。
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禅味 发表于 2020-10-24 08:56
【清蒸大头梅鱼】

主料:大头梅鱼250克

辅料:葱1根,姜3片,料酒20克,蒸鱼豉油20克
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禅味 发表于 2020-10-24 08:56
做法:步骤1、这些大头梅鱼小是小了点,但是真的很新鲜,鱼肉都是半透明的。基本就不用剖肚,因为肚子都是瘪的,没吃什么东西就被抓来了。
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禅味 发表于 2020-10-24 08:56
步骤2、没有鱼鳞,也不用去腮,鱼头直接就不吃了,洗干净后,在盘子里依次排好,这样好看也容易均匀受热,易熟,小葱切葱花,姜切丝备用。
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禅味 发表于 2020-10-24 08:56
步骤3、放上姜丝,淋上一大勺料酒
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