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白萝卜,你会怎么吃?

发布者: 厨香之家 | 发布时间: 2020-8-26 08:33| 查看数: 2007| 评论数: 14|帖子模式

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白萝卜,你会怎么吃?

炖猪骨、牛腩,还是锉丝清炒、切块腌制?

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对于“肉食动物”来说,你跟他们谈及蔬菜,大多都是一脸茫然摸不着头脑的状态,他们最多就是跟着肉食的配菜补充了微量的维生素和纤维素。就算是日常必须吃蔬菜水果的人,想到的烹饪方式也不过简单的炒、炝、炖煮和生食。


最新评论

厨香之家 发表于 2020-8-26 08:33

厨香之家 发表于 2020-8-26 08:33

如果是以一种蔬菜或水果作为菜式的主角,选四位厨师用各自的风格和想法分别做出四道菜,这四道菜不限日常的菜式,可以是中式;可以是西式;可以是主菜;可以是甜点,然后互相品尝给予建议。

这样听起来是不是很有趣?

小物旅店的老友史法兰带来即将出版的新书《蔬果料理会》,书中以25篇蔬果作为料理的主题,每次除了本人和固定的搭档外,还有邀请两位厨师或烹饪达人、烘培/甜点师来一起构想创意料理。


厨香之家 发表于 2020-8-26 08:33

今天,由我们非常熟悉又家常的「白萝卜」作为小物旅店的连载开篇,大家在往下正式揭晓神秘菜谱之前,不妨猜一猜会有什么样与众不同的创意料理。

白萝卜属于十字花科, 是一年到两年生的草本植物, 原产地从地中海到中亚, 众说纷纭。

台湾的产季和产地, 在全年全岛都有, 但冬季生产的较美味。


厨香之家 发表于 2020-8-26 08:34

白萝卜因品种不同, 有各种形状和大小, 但水份占可食用部分将近95%, 台湾常见的白萝卜品种有杙仔, 矸仔, 美浓白玉萝卜, 梅花萝卜, 红皮萝卜, 樱桃萝卜等。

糖类以葡萄糖最多, 辛辣部分是挥发性的异硫氰酸烯丙酯 (Allyl isothiocyanate, AITC), 是酵素反应下的产物, 所以经过磨泥等作业, 细胞遭到破坏, 酵素跑出反应后就会跑出辛辣味。白萝卜的所有部位都可以吃, 上半部水份比较多也比较甜, 越往尾部辛辣味会更明显。


厨香之家 发表于 2020-8-26 08:34

如何挑选:

叶根呈直线, 外皮摸起来是硬的。萝卜根的须根痕迹等距, 笔直排列但不能太多,不然会造成水分和养分的流失, 倒拿轻敲声音清脆。


厨香之家 发表于 2020-8-26 08:34

保存方法:

保持有泥土的状态可以放比较久, 另外为保持养分不被吸收, 建议萝卜菜根与菜叶切开分开保存, 可以用报纸包起来, 也可以先晒干保存。


厨香之家 发表于 2020-8-26 08:34

去除涩味的方法:

晒干, 淋热水, 撒盐, 泡水等。


厨香之家 发表于 2020-8-26 08:34

腌萝卜芝士蛋包

@朱美虹

创作缘由: 当季生萝卜的口感和风味十足, 又可以染色, 所以决定腌渍看看。而腌萝卜一定只能当作是腌菜配稀饭吗?也不一定喔! 决定拿来包芝士蛋, 做前菜会很清爽, 小朋友也会喜欢。


厨香之家 发表于 2020-8-26 08:35

材料:

白萝卜半条(约400g)

米醋300ml

冰糖200g

新鲜姜黄50g

栀子果实半颗

蛋2颗

切达芝士50g

盐少许

韭菜5根

作法:

1.先将白萝卜去皮,削成圆形薄片,泡到糖醋液中(另一种糖醋液中放入姜黄、栀子果实染成黄色)静置一晚入味;

2.打蛋液再加入切达芝士一起炒熟备用;

3.先将韭菜用滚水烫过,再放入冰水(为了保持鲜绿);

4.食用前把醋渍萝卜铺平,放上芝士炒蛋,最后用韭菜绑起。

TIPS: 不能碰到水否则容易坏, 去皮之后腌渍, 只加米醋和糖。

与会者的感想和建议:

@法兰 刚刚单吃腌渍萝卜觉得好酸喔, 但没想到和芝士蛋在一起, 酸味降低很多变的平衡耶!如果要给小朋友吃, 也可以直接生萝卜片烤一下, 辣会去除口感又还是脆的也可以包。

@小西 蛋的松软和萝卜的脆相搭很有层次, 又很漂亮。

@典子 出乎意料的相搭, 看起来是和食, 但吃起来很西式。


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