香漳缘

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

香漳缘 门户 查看主题

为何妖怪总想蒸着吃唐僧?揭秘唐朝美食的烹饪方法

发布者: 天境云生 | 发布时间: 2020-9-13 05:00| 查看数: 1935| 评论数: 18|帖子模式

马上注册或登陆参与交流,享用更多功能,香漳缘需要你的参与和支持!

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x

《西游记》的火爆程度毋庸置疑。时光飞逝,86版《西游记》时至今日仍有强大的“造梗能力”,使其仍在网络亚文化中依然占据一席之地。

《西游记》中,为了突出求取真经的难度,作者特意给出“吃唐僧肉可以长生不老”的设定,使得取经路上的各路妖怪都对“唐僧肉”趋之若鹜。 奇怪的是,在谈及“如何吃唐僧肉”的问题时,各路妖怪却出奇地一致,认为唐僧肉应该“蒸着吃”。

唐僧肉究竟该怎么吃,还要以小说《西游记》为主。为此,有人特意查询了《西游记》原著,发现书中共有6路妖怪,分15次明确提到了唐僧肉的吃法,其中大多数妖怪 (青狮精、白象精、金翅大鹏、红孩儿、白骨精和蜘蛛精) 都坚定地认为,唐僧应该蒸着吃。


最新评论

天境云生 发表于 2020-9-13 05:00
“蒸吃队”代表·狮驼岭团队

图片来源:2000版《西游记》截图

更有甚者,在“三打白骨精”的相关章节中,唐僧自己也说过:

“我命在天,该哪个妖精蒸了吃,就是煮了,也不为过”。

可见,就连唐僧自己也觉得,“蒸着吃自己”,是优于“煮着吃自己”的做法;至于其它吃法,似乎也不太上得了台面。

除了蒸着吃以外,书中对唐僧提出了不同吃法的,主要是三只犀牛精,他们认为,唐僧应当:

“洗剥了衣裳,汲湍中清水洗净,算计要细切细锉,着酥合香油煎吃”。
天境云生 发表于 2020-9-13 05:00

“煎吃队”代表·犀牛精团队

图片来源:2000版《西游记》截图

既然《西游记》的故事背景设定在唐代,那么,按照唐人饮食文化,唐代妖怪真的有可能偏爱蒸肉吗? 他们如果要吃唐僧肉,又会有多少种做法呢?


天境云生 发表于 2020-9-13 05:00
食肉六法

唐代肉食烹饪概览

由于肉类不能与粮食一样长期保存,唐人食肉,最常把鲜肉制成干肉或腌肉,称之为“脯”和“腊”,此为唐人食肉一法。在唐代,像“脯”和“腊”这类干肉,不仅受到普通百姓的欢迎,甚至为帝王将相所好,可算风靡全国。

例如,根据《资治通鉴》的记载,与唐代相距不远的隋炀帝杨广,便是偏爱腊肉的著名“吃货”:杨广对干肉实在“爱得深沉”,甚至偷偷令下人将干肉放在竹筒中,再将竹筒裹藏在衣服中,方便饿了随时食用 (“私令取肥肉脯鲊,置竹筒中,以蜡闭口,衣幞裹而纳之”。)
天境云生 发表于 2020-9-13 05:00
除了当零食吃以外,根据《北梦琐言》和《云仙杂记》的记载,在唐代,干肉往往还会用于佐饭 (“杜豳公每早食饙饭干脯”、“陈蕃待客,拌饭以鹿脯”) ,这与今天的吃法类似。在这类干脯中,鹿脯算是极品:

根据《玄怪录》的记载,曾位列唐朝宰相的郭元振就曾与一位不具名的将军一起食肉,其间以御厨中的鹿脯款待将军,使得尝到了人间珍馐的“吃货将军”大为开心 (郭元振与将军对食,乃问曰:“将军曾食鹿脯乎?”曰:“此地难遇”。公曰:“某有少许珍者,得自御厨,愿削以献”。将军大悦。)
天境云生 发表于 2020-9-13 05:00

太子李玙给太傅何执正喂食肉脯


天境云生 发表于 2020-9-13 05:00
图片来源:电视剧《长安十二时辰》截图

在唐代,请客吃饭算是常事。例如,唐中宗景龙年间 (707-710年) ,西安人韦巨源官拜尚书令,为庆祝自己高升,便特意举办“烧尾宴” (短暂流行于唐长安的一种宴会,往往举办于士人新官上任或升迁后) 宴请中宗与亲朋,并且留下了记载详细的《烧尾食单》。

在《烧尾食单》中,便有所谓“红虬脯”,是指将鲜肉制成干肉后做成一尺虬龙的形状,虬龙繁复的龙须卷曲浓密,用筷子按压与寻常的肉脯无异,但却能在筷子撤回后迅速回弹 (“但贮于盘中,缕腱如红丝,高一尺,以著折之,元三四分,撤即复故”) ,十分神奇。
天境云生 发表于 2020-9-13 05:00
除了“脯”和“腊”以外,唐代也流行蒸肉,此为唐人食肉二法。在众多家畜中,唐人蒸肉往往会选择以营养较为丰富、口感较为鲜嫩的鱼、羊为主。

例如,在《北梦锁言》中,便记载朗州道士罗少微在茅山紫阳观寄泊,与丁秀才等人围炉饮酒,其间丁秀才外出购买食物,头顶着雪回了屋,手提了一壶酒,顺便带了根上佳的蒸羊腿,以羊腿下酒,可谓美甚 (“蒙雪而归,提一银榼酒,蒸熟羊一足,云浙帅厨中物”) 。

当然,在蒸制的食物中,最常见的是各种水产和海产。例如,在韦巨源《烧尾食单》中,便有所谓“金银夹花平截”,在制作时需用细签将蒸熟了的蟹黄与蟹肉剔出,再夹在蒸卷之中,然后切成大小相等的小段,方便入口,比肯德基“老北京鸡肉卷”算是高上了不少。此外,在《烧尾食单》中,除“金银夹花平截”以外,另有“凤凰胎”,是将半生的鸡蛋与生鱼拌和后蒸制而成。《全唐诗》有云:“鲂鳞白如雪,蒸制加桂姜”,便生动地描绘了唐人对蒸鱼的热爱。
天境云生 发表于 2020-9-13 05:00

现代蒸石斑鱼


天境云生 发表于 2020-9-13 05:00

实际上,倘若我们统计《烧尾食单》中的各类珍馐,便发现流传下来的食物共有五十八中,其中主要依赖蒸制的各类点心便有二十五种,各类蒸煮的肉类也有十余种,说明在唐代的高等级宴饮活动中,蒸制也是较为常见的烹饪方式。

唐代点心


12下一页
关闭

站长推荐上一条 /1 下一条

点击这里给我发消息

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|香漳缘网 ( ICP11014254-3 )

GMT+8, 2021-3-2 15:57 , Processed in 0.062337 second(s), 17 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表