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3不放3不吃

发布者: 厨香之家 | 发布时间: 2020-8-21 05:00| 查看数: 1632| 评论数: 11|帖子模式

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蚝油是烹饪中“提鲜”非常棒的调味品,所以有很多人,不管做什么菜都会用上蚝油,似乎离开了蚝油就不会做菜了,其实蚝油在厨房里算是“很年轻”的调味品,也就百余年历史。但这种从牡蛎中提取的鲜味,并不适合所有的菜,有的菜品加了蚝油,反而适得其反,味道变差。

最新评论

厨香之家 发表于 2020-8-21 05:00
而且蚝油属于非发酵类的调味品,存储方式和其他调味品多有不同,乱用、乱储存蚝油味道不仅不好,而且可能会影响身体健康,在食用蚝油时,谨记“3不放3不吃”,可别再乱用蚝油了。

做这3类菜不适合放蚝油
厨香之家 发表于 2020-8-21 05:00
一、红烧类

在烹饪红烧类菜品时,一般会用糖或者老抽来上色,用生抽来提鲜,糖色和老抽都含有焦糖,蚝油中所含的特殊鲜味的谷氨酸,与焦糖融合会略微有些怪味,并不适合加入蚝油,而且红烧类菜肴一般烹饪时间都比较长,适合用酱油类来烹饪入味,再加入蚝油就是画蛇添足了。
厨香之家 发表于 2020-8-21 05:00
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厨香之家 发表于 2020-8-21 05:00
二、腌制菜

腌制菜是家庭常备的小菜,不仅口感爽脆,而且耐储存以防不时之需,很多家庭都喜欢在家自己做腌制小菜,像萝卜、黄瓜、大蒜等,但是很多人不知道腌制小菜不适合加蚝油,蚝油含有大量蛋白质,容易变质,加入腌制小菜中会缩短腌制菜的保质期,使腌制菜更容易腐败,而且腌制小菜本身调味料很足,而蚝油也是咸味,加入蚝油后会加重腌制菜的味道,使小菜更咸。
厨香之家 发表于 2020-8-21 05:00
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厨香之家 发表于 2020-8-21 05:00
三、辛辣类

现在很多人都是“无辣不欢”,不仅在饭店点的都是辣菜,而且自己在家做饭也会做偏辣的菜,如麻辣豆腐、水煮鱼等,但是很多人都不知道,辛辣的食物不适合加蚝油,菜肴突出的是香辣,而蚝油的作用更偏向提鲜,如果加入蚝油,两种味道反而会彼此掩盖,得不偿失。
厨香之家 发表于 2020-8-21 05:00
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厨香之家 发表于 2020-8-21 05:00
有这3种情况不要吃

一、长毛的蚝油不吃。蚝油瓶身标注有“常温存放,打开后请冷藏”,蚝油由牡蛎汁、盐和水等食材加工制作出来的,其中含有蛋白质、脂肪等元素,很多人用完直接放在灶台旁,在高温下蚝油很容易长毛、发霉,为了健康,这样的蚝油就不要再吃了。
厨香之家 发表于 2020-8-21 05:00
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