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[美食介绍] 它是中国人最值得骄傲的餐桌发明之一,也是中华文化对全世界深远影响的典型例证。

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发表于 2020-1-1 06:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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从某种程度上来说,中华文明是二元文明。

围绕着400毫米等量降水线,中原农耕文明和北方游牧文明一直对立共生,此消彼长,并相互融合。

茶与奶二者,在饮食层面很好地代表了农耕文明和游牧文明的喜好和特征,而发源于中国的奶茶,则见证了这个国家版图扩张变迁、民族交流融合的宏伟历史。 它是中国人最值得骄傲的餐桌发明之一,也是中华文化对全世界深远影响的典型例证。

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奶茶的历史,就是一部浓缩的世界历史


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 楼主| 发表于 2020-1-1 06:00 | 显示全部楼层

茶叶从南向北传播

/ 最初可能只在于提供咖啡因 /

茶叶的饮用,传说由神农氏发明,然而生活在中原地区的神农氏,可能根本没有见过原生于中国云贵高原的茶树。


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 楼主| 发表于 2020-1-1 06:00 | 显示全部楼层

原始的茶树,都是大乔木丨拍摄 茶丐

但茶药同源的传说却是可信的,农耕文明对一切地里长出来的东西都带着天然的好感,可以吃的,被我们变成了谷物、蔬菜和水果;不能吃的,则用复杂的炮制工序,变成中草药。

茶丨pixabay


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 楼主| 发表于 2020-1-1 06:00 | 显示全部楼层

带着苦味的各类茶鲜叶,原本并不适宜食用,只能用于制药。但先民们很快发现,即便没生病,吃了茶制品后,也能让人感到兴奋和愉悦。

若干年后,德先生和赛先生让中国人明白,这种使人愉悦的东西,名叫咖啡因。

冲泡茶 | 拍摄 紫笋


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 楼主| 发表于 2020-1-1 06:00 | 显示全部楼层
和烟草、咖啡一样,让人愉悦的植物,总会有人工栽种的价值。来自南方山区的茶树,随着中原王朝的扩张,也向北快速传播。到西汉宣帝时期,王褒的《僮约》出现了“武阳买荼”和“烹荼尽具”的表述,这里的“荼”指的就是茶,这说明当时茶叶已成为商品,在长安街头上市交易。

到了三国,张揖在《广雅》中详尽描述了鲜叶紧压成饼的制茶方式:干燥紧压,为的是运输和保存,这说明最晚到了汉末,茶叶已经传播到了不适宜种植茶树的地区。
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 楼主| 发表于 2020-1-1 06:00 | 显示全部楼层

茶饼


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 楼主| 发表于 2020-1-1 06:00 | 显示全部楼层

同时,《广雅》中还第一次出现了茶叶的吃法: 先炙烤饼茶,捣碾成末,放入碗中以沸汤冲泡,然后加佐料混煮羹饮。

这里的佐料很有意思,包括盐、花椒、姜、葱和陈皮。很显然,当时的中国人还没有欣赏茶香茶味的能力:盐提供滋味、大料提供香味,茶的参与,只是为了提供让人愉悦的咖啡因。

用各种香料煮成的茶

用茶叶煮一锅咸汤,看似黑暗料理,但却在无形中,奠定了千年后奶茶的风格与走向。


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 楼主| 发表于 2020-1-1 06:00 | 显示全部楼层

奶,跟着游牧民族南下

/ 备受欢迎 /

与茶叶的传播同步,奶,也不停地经由游牧民族扩张的步伐南下,冲击着中原的饮食文化。

这种获取成本不高、营养丰富、饱腹感强、口感香浓顺滑,且极易入菜烹调的的畜牧业副产品,出现在获取肉类蛋白难度较高的古代农耕文明面前,可想而知,会受到多么热烈的欢迎。

牛奶丨pixabay


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 楼主| 发表于 2020-1-1 06:00 | 显示全部楼层
伟大的民族,在学习与包容方面总有着相似之处。前有赵武灵王胡服骑射,后有北魏孝文帝更姓易服,在八百年的时光里,农耕民族和游牧民族已经充分了解、学习了对方的生活方式。到了南北朝中叶,《齐民要术》成书的时代,汉族士子已经可以详细而准确地记载各种乳制品的制作方法。

这其中,包括“煎炼乳”(浓缩奶);“熬干奶”(奶粉);“除去上浮物奶”(脱脂奶);“醍醐”(精炼奶的一种,类似酥油);“酥”(奶油);“酪”(黄油或酸奶酪)等。

显而易见,今天各种奶制品的雏形,在1500年前,已然流行于中原地区。
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 楼主| 发表于 2020-1-1 06:00 | 显示全部楼层

各种奶制品


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