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[美食文化] 甘蔗比很多水果更擅长提供甘甜果浆,没人可以抵挡这种诱惑

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发表于 2019-12-5 09:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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谁能想到,冬天里应季水果其实一点都不少。甘蔗就是其中之一,严格的说它不是水果,因为它产出的不是果实,而是茎秆。

不过甘蔗比很多水果更擅长提供甘甜果浆,没人可以抵挡这种诱惑。


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 楼主| 发表于 2019-12-5 09:44 | 显示全部楼层

,甘蔗有节节高、节节甜的喜庆含义,常被用作礼物、供品。

那种日子由苦到乐,越过越好,“渐入佳境”的状态,在中国古代被称为“蔗境”。

今天,对于猫冬的人,能随手拾起一节甘蔗啃食,就拥有像熊猫一样的幸福感。


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 楼主| 发表于 2019-12-5 09:44 | 显示全部楼层

▍我们在吃的是什么甘蔗

甘蔗一般是在每年10月份左右成熟,一直到第二年的三四月份都可以吃到,是冬日里常见的水果。

甘蔗不同种类的区别其实并不完全看颜色,而主要在于茎秆粗细,甜度高低,汁水和纤维的多少。要区分甘蔗品种对于普通人来说太难了。对于普通人,甘蔗主要分两种,直接吃的和供制糖的。


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 楼主| 发表于 2019-12-5 09:44 | 显示全部楼层

用于鲜食的甘蔗就是所谓果蔗,具有水分多、糖分高、纤维含量低的特点。果蔗有黑皮、黄皮等不同种,是不是果蔗不能完全按颜色来论。


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 楼主| 发表于 2019-12-5 09:45 | 显示全部楼层

甘蔗选种的目的,不是为了鲜食,从来都是为了适应制糖的需要,毕竟糖在历史上长期是非常贵重的。糖逐渐变得便宜的历史,仅仅不过一两百年,很多地区也就是最近几十年的事。如今全世界每年生产的糖,80%来源于甘蔗,剩下的主要来自甜菜。[2]

甘蔗制糖是另一个巨大的话题,今天先单讲甘蔗在制糖之外的,吃法。


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 楼主| 发表于 2019-12-5 09:45 | 显示全部楼层
甘蔗自然状态下种类不多,真正的主力品种大概只有4种,1,热带种,即甘蔗;2,中国种,即竹蔗;3,印度种,即细杆甘蔗;4,割手密,即甜根子草。[3]

甘蔗热带种和割手密是甘蔗两大祖先,中国竹蔗是甘蔗热带种和割手密杂交的结果。

中国在公元6世纪后,出现了2个甘蔗品种,一种是蔗茎比较粗壮的热带种,在古代文献中被称为“昆仑蔗”;另一种是蔗茎比较细的中国种,文献称为“荻蔗”“竹蔗”。
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 楼主| 发表于 2019-12-5 09:45 | 显示全部楼层

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 楼主| 发表于 2019-12-5 09:45 | 显示全部楼层

后来“昆仑蔗”演变为食用果蔗;“竹蔗”在中国几乎长期是唯一的榨糖用品种,出糖率较低。在二十世纪中期后,传统中国竹蔗逐渐被引进种替代。[1]


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 楼主| 发表于 2019-12-5 09:45 | 显示全部楼层

今天无论是鲜食还是主要供应制糖的甘蔗都是人工杂交的结果。种植业主力的甘蔗品种都是用不同甘蔗属的野生种和栽培种作为父本,与热带种母本进行杂交的后代。

作为鲜食的甘蔗称果蔗,水多茎粗脆,它们大多源自甘蔗的热带种。


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 楼主| 发表于 2019-12-5 09:46 | 显示全部楼层

除了直接“熊猫啃”,甘蔗的吃法很多。

这些年一切皆可快餐,甘蔗也越来越流行街头鲜榨,鲜榨保留了甘蔗的鲜香,省时、省力,利于买卖。


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