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现在市面上常见的人造肉,其实还算不上真的肉,因为其主要还是以植物蛋白(大豆),只是口感上接近肉,所以称为“人造肉”。周教授培养出来的则是真的动物肉,这种人造肉是动物干细胞的分化而来,让动物肌肉组织生长,从而获取肉,是一种肉的新的生长方式。
出品:科普中国
制作:苏澄宇
监制:中国科学院计算机网络信息中心
就在11月18日上午,中国第一块人造培养肉在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心诞生。虽然这块肉只有5g,只有小拇指那么大一片,估计还不够你塞牙缝,但确实意义非凡。
周光宏教授展示国内第一块培养肉 (图片来源:国家肉品中心微信公众号)
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天价牛肉 (图片来源:popsci)
直播吃天价汉堡肉 (图片来源:Culturedbeef.net.)
吃播现场 (图片来源:Wikipedia)
哪块人造肉最好吃?
科学家一直都知道人造肉存在的问题,所以想方设法来让人造肉口感上更接近真实的肉。
2018年9月,硅谷初创企业New Age meat研发出世界上第一种同时含有脂肪和肌肉细胞的人工培养猪肉香肠,被誉为重现真正肉类味道的一项突破。
人造肉香肠 (图片来源:Genetic literacy project)
因为加入了脂肪,所以口感上会比单纯的肌肉组织更好吃些。如果吃肉只是吃肌肉组织会感觉很干,而且很难咀嚼,并且说到底还是只能算肉糜的一种。
直到去年12月,以色列公司Aleph Farms推出了第一块实验室培育的牛排。
人造牛排 (图片来源:Futurism)
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